VINCANTO: "L'importanza del riccio " dello CHEF GIULIO TERRINONI

Roma 27 novembre 2013

di Matilde De Pellegrin

Un grande chef , il mare ......... e il suo ristorante ACQUOLINA

Ve lo racconto solo oggi , sommersa dai impegni , ma merita veramente
Da COQUIS Ateneo della cucina italiana a Roma in via Flaminia 575 ha presentato il suo libro GIULIO TERRINONI .
Ci si aspetterebbe un libro di ricette ma in realtà Giulio in questo suo esprime al meglio tutta la sua passione per la cucina , che nasce innanzi tutto con una conoscenza della materia prima eccellente    coniugata ad una creatività fantastica
Giulio ,figlio d'arte , fà le sue prime esperienze a Fiuggi   nel ristorante di proprietà della famiglia , per approfondire poi nel ristorante La torre di Antonio Ciminelli .    La sua crescita professionale e l'apprendere la gestione di una cucina , cresce poi con l'esperienza a Roma con Fabio Tacchella . La tappa successiva è l'incontro che lo porta ad un trampolino di lancio : lo Chef ANGELO TROIANI .
Con lui nel 2009    nasce ACQUOLINA in zona collina Fleming a Roma . E' il successo , coronato poi da una STELLA MICHEL   ( via Antonio Serra , 60 tel 06 3337192    - www. acquolinahostaria.com)

Con i fratelli Angelo , Massimo e Giuseppe TROIANI oggi si occupa anche di consulenze per la ristorazione   con la I-FOOD CONSULTIG .

Sono rimasta veramente incantata dalla sua cucina , dal suo modo di approcciare il mondo del food , s dalla sua semplicità e dalla passione per il suo lavoro .

E' stato piacevolissimo poi incrociare i calici con lui nelle aule cucina dell'Ateneo Coquis tra un pubblico ammirato ed i ragazzi dell'Ateneo . Lui ed il libro rivelano il suo amore per il mare , luogo suggestivo e che lo anima . Ci presenta addirittura la sua fornitrice di ricci , e la domanda sorge spontanea volendolo andare a trovare nel suo regno ACQUOLINA " quando hai i ricci freschi " . Non si nega alla domanda e con estrema semplicità mi risponde.

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Resto colpita dal finger food che in cucina ci offrono . Un piccolo assaggio è quasi la sintesi della sua cucina : un connubio di elementi mare/ terra sapientemente scelto .