GLI OLII TAMIA e l'ALTA CUCINA IN TUSCIA

Roma 20 Marzo 2014



di Matilde de Pellegrin

UN  WEEK  END  NELLA TUSCIA  VITERBESE  A  CACCIA  DI  SAPORI  VERI


Credo di  poter  dire  con un pizzico di presunzione   di essere  adottiva  di  una Terra  veramente  fantastica :  LA TUSCIA  VITERBESE. Una  terra incontaminata  nei suo paesaggi , nella  sua cultura ,  nelle  sue  risorse naturali  termalistiche, nei suoi laghi ,   nei  suoi piccoli  borghi  medievali  e  nei  suoi  sapori .

Galeotta  la  voglia  di  un  week  end di relax  ed armata della  mia  solita curiosità   (  da  perfetta  enogastronauta) di  conoscere  e  far conoscere le ricchezze  di un territorio , che  ha  fatto della  Coltura  dell'Olio  d'Olivo   la  propria ricchezza , sono partita alla  scoperta  .  La coltivazione dell'olio  d'olivo  è un  sapere  antico, millenario  che  dobbiamo  agli Etruschi .   Un terreno vulcanico particolarmente vocato  come  quello della  Tuscia  alla coltivazione  , un  clima  dolce  hanno fatto  il resto  . 
Gli  Olii  Extravergini d'oliva  di TAMIA  sono  prodotti da  un'azienda  che  ha unito alla  Dop  Tuscia  , (riconoscimento dell'Unione Europea  di Denominazione di Origine Protetta  ) ,  la severità  ed il rispetto  di  determinati canoni  di qualità nella   coltivazione e  lavorazione a  regime  Biologico dell'olivo  , per garantire  il mantenimento  di specifiche  caratteristiche  organolettiche , lo si ritrova  tutto poi  nei sentori e nelle  note olfattive / gustative  che regalano .Ma  la  sfida  più interessante  che i  giovani  titolari  dell'azienda  hanno  voluto mettere in  campo ,  è stata il proporre  i  loro preziosi  prodotti affidandoli alle  sapienti  mani  di  due  chef


In due   serate  molto interessanti ,  in cui le proposte erano  veramente di una cucina " pensata" e  concepita  nel  rispetto dell'eccellenza della  materia prima, e in particolare  dell'olio ,  elemento  estremamente importante in  cucina .   E gli OLII Tamia  non poteva che fare  da padrone .

Tamia   e la  Chef  Stefania  Mancini  del Ristorante  L'angoletto  della  Luce   di Viterbo

  La  chef   Stefania Mancini  nel  suo ristorante  L'Angoletto  della Luce ,   un piccola  scoperta  nel  centro di Viterbo ,  è una  vecchia conoscenza.    Reduce  di  una  vittoria  meritatissima  a  Milano  nel Ristorante  Trussardi  dove un suo piatto ( un dessert )  ha ricevuto un  riconoscimento, partecipando  ad una competizione  di alto livello  gestisce il suo" angoletto "con l'aiuto in sala del  figlio  Andrea .

Il suo menu' che con  lo   staff di  cucina   ha elaborato,    era composto   da una serie di piatti   semplici concettualmente  , ma  nello stesso tempo   veramente  interessanti  nel  suo  modo di utilizzare prodotti del territorio ,   e  soprattutto idonei   per testare  la  gradevolezza  degli  olii  Tamia .

 

           L'  inizio della  cena è stata  un  entreè  con  dei Cannoli croccanti    ripieni di  mousse   di grana  e  zabaione  all'OLIO   TAMIA  GREEN 2013 ,  monocultivar maurino, il primo estratto stagionalmente ( ad ottobre )  ,  dei sentori  smaccatamente  fruttati e  ricco di note  erbacee .

 

    A seguire Stefania ci ha  proposta    dei Ravioli ripieni  all'OLIO  TAMIA  GOLD ,   con  olive taggiasche , e  scaglie  di mandorle  tostate  , una  vera  delizia . Il GOLD   è un olio  come  tutti  gli altri  extravergine ,  biologico  ,  lavorato con  spremitura rigorosamente a  freddo ,le  cui  note  (  molto  fruttate )  sono un  bouquet di profumi ,  frutto di  un  blend di cultivar.  .

E' stata  poi la  volta  di uno Sformatino di  pesce  con  OLIO TAMIA IRON   al  limone  , con   funghi porcini  trifolati . Olio  monocultivar di  Canino  e  grandi  note   al palato  di carciofo  e mandorla  . Decisamente  un   bel concentrato di  polifenoli  ,  ricchezza  per la grande componente di sostanze antiossidanti per l'organismo .

 

      Per  chiudere  con dolcezza   la  chef ci ha  proposto   una  Zuppetta  di  frutti rossi  di bosco  ,  con  gelato  all'OLIO  TAMIA  GREEN .  
  Alla  sua proposta  inoltre  di un   assaggio  del  piatto    che le  ha regalato  la  vittoria  a Milano ,   non  volendo  portarmi dietro la  curiosità  del  suo  dessert  ho accettato  molto volentieri . e ve lo  posto qui sotto .  Un  giro  nel  mondo del  rhum ,  del  cioccolato,  della  crema  catalana ,  e  dei  muffin  delicatissimi .  Il  nome  del piatto    :   TUTTO  TRANNE  CHE  FUMARE  

       

 

 Ma  le delizie  non sono terminate qui con questa  deliziosa  serata all'Angoletto della  luce.  
 
  La sera successiva  Pietro  Re  ed i suoi  colleghi ,  che   nel  progetto OLII TAMIA  hanno investito in  qualità massima  al punto  che   il  loro lavoro  li ha portati  ad ottenere  la presenta sulle  massime  guide   dell'olio  :  FLOS  OLEI ,   SLOW FOOD   e GAMBERO ROSSO  ,   mi  hanno  segnalato  nel già operativo  l' HOTEL  TERME SALUS  ,  una serata  di alta  cucina   declinata  dall' Executive Chef  LUCA  MARAGLIANO   nel  Ristorante  interno all'albergo   Le COLONNE .

 

Un'altra  conferma   di  quanto  l'olio sia  una  componente imprescindibile  nella  cucina sia per  condire che per  cucinare .
Lo chef   Luca  Maragliano   sardo  di  nascita ,  genovese  d'adozione ma un vero globe trotter d'esperienza professionale  e di  passione ,   ha  creduto anche  lui  nella  sfida  di  far  conoscere il  territorio  della Tuscia sotto il  profilo  della cucina ,  avvalendosi  di prodotti  enogastronomici    locali , ed utilizzando l'OLIO TAMIA. .

 Con lui  mi  tratterrò  anche dopo cena  a  parlare  dell'idea di  cucina  che lo rappresenta e soprattutto  di  quanto la  sua   cucina   rispecchi la  grande  esperienza   di  viaggiatore  e di persona  che non   ha  mai  smesso  di  crescere e sperimentare  pur  avendo lavorato  in una infinità  di   ristoranti e   relais di grande  prestigio .

  Si coglie tutto  questo  nei   suoi   piatti  ,  che parlano   di   fusion di cucine lontane ,  di altre  culture .  Dalla  orientale , alla americana , a  quella  della sua terra  ligure ,con  richiami alla  sardegna .  Un  MELTING  POT ,  una internazionalità   di sapere  gastronomico   che lo porta  ad utilizzare   germogli   himalaiani,  di  specie  vegetali  piu varie , di spezie,  utilizzando tecniche di  cucina   avanzate ,  ma  con un occhio mai  lontano  alla cucina basica  ( passatemi  questo termine  )  e tradizionale .

LO  CHEF LUCA  MARAGLIANO     RISTORANTE LE COLONNE   VITERBO

      
 Nulla  è scontato e tanto  vorrei ascoltare   per  cogliere  nei suoi  racconti  l'arte di  una  piacere a me  molto caro

 Iniziamo con  una Variazione di  bruschette della Tuscia  con  molecole  sferificate di OLIO  TAMIA .Qui  utilizza  il   Green , che ben si  presta   con la dolcezza  dei  pomodorini e  con i  germogli  himalayani  prodotti  da un suo  amico,  in tutte le specie  vegetali : dalla  rucola ad ogni altra verdura  ( incredibile  !!! ).. Viene voglia  di pensare ad un  produttore di  bonsai .

   
    Come primo piatto sono dei Ravioli trasparenti di  acqua  affumicata di  whiskey, con mousse di  corallo , e tartare di cappesante  , con crema  di  pomodoro . 

   Il  secondo piatto  sono  dei Medaglioni  di   filetto spadellato al  Curry  verde , emulsione  di erbe ed OLIO TAMIA IRON ,  con patate  Vitellotte    francesi . 

 Per  chiudere  con una  dolcezza  un Tortino   al  cioccolato 80% e  OLIO TAMIO  GOLD , con  banana al  Rhum  agricolè di Martinica .

Chiudo veramente soddisfatta della  mia breve   escursione   termale e  gastronomica  ,   consigliandovi  un  giro  nella  TUSCIA  viterbese ,   cosi  interessante  e  meritevole  di  essere  visitato. 

 Io  sò  già  che  ci tornerò  a breve . 




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