ORGOLIO ....

Roma 13 Novembre 2015

Il 20/21/22 novembre, non prendete altri impegni se non quello di visitare Orgolio – Festival Oleogastronomico.

Orgolio è cultura dell’oleo-eno-gastronomia, è consapevolezza che il buon mangiare e bere sono parte integrante di noi e della nostra tradizione.

Orgolio celebra l’olio extra vergine di oliva, alla base della nostra alimentazione e del nostro benessere. Celebra il prodotto eno-gastronomico, artigianale, che nasce dalla sapienza, dalla cura di mani esperte che di generazione in generazione, lavorano per ottenere un prodotto di eccellenza.

Un evento di qualità dove i protagonisti saranno i produttori dell’enogastronomia della Tuscia.

Un vero e proprio percorso esperienziale, dove sarà possibile conoscere, assaggiare ed acquistare i migliori Oli della Tuscia, distinti in macroaree, i migliori vini ed i migliori prodotti gastronomici.

La Rete di Imprese Vivilatuscia, capeggiata da Michele Palombi (Dal Sor Francesco), Pietro Re (Olio Tamìa), Maria Rosaria Costantini (Il Riguardo), promotori dell’iniziativa scelgono, per questa seconda edizione, l’elegante Hotel Salus Termerappresentato da Tiziana Governatori, come location ideale per allestire una accurata e prestigiosa esposizione dei produttori e dei frantoi del nostro territorio.

Molte le occasioni per deliziarci di buon cibo: a cominciare dal Finger&Calice, una non-stop di creazioni culinarie particolari ed uniche pensate proprio per questo importante avvenimento abbinati ad ottimi vini.

Due le cene, su prenotazione, in programma nel Ristorante “Le Colonne” all’interno dell’Hotel con menù a cinque stelle realizzato appositamente dallo Chef Salvo Cravero (Docente presso la Scuola del Gambero Rosso, membro Euro- Toques): il venerdì sarà la volta degli Oli e dei vini al femminile con “La Tuscia, Terra di Donne” ed il sabato il magnifico menù sarà realizzato utilizzando ed esaltando i prodotti che le aziende sul nostro territorio producono con “La Tuscia a tavola”.

Durante le tre giornate oltre a passeggiare e a degustare potrete assistere agli Show Cooking degli Chefs Andrea Golino (Gambero Rosso Channel), Wiktor Michael Uriasz (Il Grottino – Viterbo), Velia De Angelis (Champagneria di Orvieto), Giuseppe Cravero (Il Babbà – Vetralla), Massimiliano Sanetti (La Macina – Vetralla), Vanessa Lisciarelli (Etoile di Alice - Viterbo), Daniele Biscetti (L’Altro Gusto - Viterbo), i food bloggers di ifood ed Andy Luotto noto volto televisivo e Chef per passione.

Molti gli interventi tecnici, in area dedicata, dove sarà possibile approfondire e discutere sul tema dell’evento. Tra gli intervenuti Gino Celletti, Stefano Polacchi, Piero Palanti, Carlo Zucchetti, Pietro Re, Nicola Di Noia, Nicola Fazzi, Renata Balducci e Marilina Fravolini.

Il tutto sarà allietato dall'ottima musica di Giancarlo Necciari, (ideatore di Jazzup) e del suo pianoforte.

Molte le collaborazioni, a cominciare della Rete di Imprese Facciamo Centro che darà il benvenuto ad Orgolio Festival in anteprima sabato 14 novembre. Sarà possibile, infatti, nelle piazze del centro storico (Piazza delle Erbe, Il Suffragio, Piazza del Comune e Piazza del Teatro) assaggiare ed acquistare gli Oli che saranno presenti ad Orgolio. 

Anche il centro si veste di Orgolio: le vetrine del Corso saranno allestite a tema olio ed introdurranno ed inviteranno alla partecipazione all’evento.

Molti i ristoranti aderenti che, dai loro locali, presenteranno il menu Orgolio.

Insomma, tanti gli appuntamenti in programma da non perdere, in un evento che si inserisce ne “La NotteBianca alle Terme”.

Il programma e i contatti su: www.orgoliofestival.it.

Nella suggestiva cornice dell'Hotel Salus Terme di Viterbo, dal 20 al 22 novembre. 

Ingresso gratuito!

PROGRAMMA:

Giovedì 19/11
Ore 18,00 Conferenza Stampa presso Sala Farnese

Venerdi 20/11
Ore 15,30 Apertura ufficiale di Orgolio 2015 prima giornata
SALA CONGRESSI apertura esposizione aziende Olio
SOGGIORNO apertura esposizione aziende Enogastronomiche
AREA BAR Finger&Calice a cura del catering “Dal Sor Francesco”, no stop
SALA VULCI Le voci di Orgolio. Interverranno:
Stefano Polacchi, capo redattore della rivista mensile del Gambero Rosso ed esperto gastronomo,
Carlo Zucchetti, food Blogger esperto gastronomo,
Marilina Fravolini esperta gastronoma Vegana
Paolo Bianchini esperto gastronomo
Tra gli esperti assaggiatori di olio extravergine d’oliva Piero Palanti, Pietro Re ,Gino Celletti, Nicola Di Noia, Nicola Fazzi, Massimo Epifani.

Ore 16,00
SALA CONGRESSI, Show cooking dello chef Wiktor Michael Uriasz, del Ristorante “Il Grottino” di Viterbo.
A guidare lo chef Salvo Cravero e Carlo Zucchetti

Ore 18,00
SALA CONGRESSI Show cooking dello Chef Velia De Angelis della “Champagneria” di Orvieto, volto televisivo nel programma “Chef per un giorno” su La7.
A guidare lo chef Salvo Cravero e Carlo Zucchetti

Ore 19,00
AREA BAR Piano&drink, aperitivando con musica di Giancarlo Necciari al pianoforte

Venerdi 20/11

Ore 20,00
Ristorante “Le Colonne”  cena d’apertura, interamente dedicata all’olio extravergine della Tuscia, a cura dello Chef Salvo Cravero, docente presso le scuole del “Gambero Rosso” di Roma  e con la collaborazione dello staff dell’Hotel Salus Terme.

Sabato 21/11
Ore 10,30 Apertura Orgolio 2015 seconda giornata
SALA CONGRESSI apertura esposizione aziende Olio
SOGGIORNO apertura esposizione aziende Enogastronomiche

Ore 11,00
AREA BAR Finger&Calice a cura del catering “Dal Sor Francesco”, no stop
Ore 11,30
SALA CONGRESSI Show cooking dello chef-pasticcere  Vanessa Lisciarelli, della pasticceria L’Etoile di Alice “L’’utilizzo dell’olioextravergine in pasticceria”
A guidare lo chef Salvo Cravero e Carlo Zucchetti.

Ore 12,30
RIstorante “Le Colonne” Il brunch a modo nostro. Pranzo a buffet con piatti e prodotti della tradizione locale legati all’olio extravergine d’oliva della Tuscia.
Area riservata al menu dei “Sapori del Rito”con piatti legati alla tradizione popolare di Santa Rosa.
Ore 15,00
SALA CONGRESSI “Pizza-show” con il campione del mondo di pizza, Giuseppe Cravero della pizzeria “Il Babbà”.

Sabato 21/11
Ore 15,00
SALA VULCI Le voci di Orgolio. Interverranno:
Stefano Polacchi, capo redattore della rivista mensile del Gambero Rosso ed esperto gastronomo,
Carlo Zucchetti, food Blogger esperto gastronomo,
Marilina Fravolini esperta gastronoma Vegana
Paolo Bianchini esperto gastronomo
Tra gli esperti assaggiatori di olio extravergine d’oliva Piero Palanti, Pietro Re ,Gino Celletti, Nicola Di Noia, Nicola Fazzi, Massimo Epifani.
Ore 16,00
SALA CONGRESSI Show cooking dello chef Daniele Biscetti, del Ristorante “L’Altro Gusto” di Viterbo.
A guidare lo chef Salvo Cravero e Carlo Zucchetti.
Ore 18,00
SALA CONGRESSI Show cooking dello chef Andrea Golino Chef e volto televisivo Sky Gambero Rosso Channel.
A guidare lo chef Salvo Cravero e Carlo Zucchetti

Ore 19,00
AREA BAR Piano&drink, aperitivando ascoltando musica dal vivo con Giancarlo Necciari al pianoforte

Ore 20,00
Ristorante  “Le Colonne”  cena di degustazione dedicata alle eccellenze enogastronomiche della Tuscia, a cura dello Chef Salvo Cravero, docente presso le scuole del “Gambero Rosso” di Roma  e con la collaborazione dello staff dell’Hotel Salus Terme.

Domenica  22/11

Ore 10,30 Apertura Orgolio 2015 terza giornata
SALA CONGRESSI apertura esposizione aziende Olio
SOGGIORNO apertura esposizione aziende Enogastronomiche

Ore 11,00
AREA BAR Finger&Calice a cura del catering “Dal Sor Francesco”, no stop

Ore 11,30
SALA CONGRESSI Show cooking iFood Food Blogger.
A guidare lo chef Salvo Cravero e Carlo Zucchetti.
Ristorante “Le Colonne” Il brunch a modo nostro. Pranzo a buffet con piatti e prodotti della tradizione locale legati all’olio extravergine d’oliva della Tuscia.
Area riservata al menu dei “Sapori del Rito”con piatti legati alla tradizione popolare di Santa Rosa.

Ore 15,00
SALA VULCI Le voci di Orgolio. Interverranno:
Stefano Polacchi, capo redattore della rivista mensile del Gambero Rosso ed esperto gastronomo,
Carlo Zucchetti, food Blogger esperto gastronomo,
Marilina Fravolini esperta gastronoma Vegana
Paolo Bianchini esperto gastronomo

Tra gli esperti assaggiatori di olio extravergine d’oliva Piero Palanti, Pietro Re ,Gino Celletti, Nicola Di Noia, Nicola Fazzi, Massimo Epifani.
Ore 16,00
SALA CONGRESSI Show cooking dello chef Massimiliano Sanetti, del Ristorante “La Macina” di Vetralla.
 A guidare chef Salvo Cravero e Carlo Zucchetti.

Domenica  22/11 

Ore 18,00
SALA CONGRESSI show cooking-show dello chef-attore Andy Luotto  volto televisivo e Chef del ristorante presso Eataly “Là…vicino al pane”-
A guidare lo chef Salvo Cravero e Carlo Zucchetti.

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“L’olio e le donne della Tuscia”

Menu cena di venerdì 20 novembre

Entrée

Crema spumosa di patate “cuore rosso” con quenelle di baccalà mantecato e caviale di tartufo nero.

Antipasto

Flan di cavolfiore, con alici, salsa ajoli e polvere di peperoni cruschi.

Primo

Minestra di pasta mischiata, con vellutata di fagioli di Gradoli, cozze, pecorino e fave di cacao.

Secondo

Chateaubriand di maialino, avvolto nella rete, con riduzione di Butuni e cardoncelli soutè al finocchietto selvatico.

Dessert

“Terra di Tuscia”… Streusel di nocciole, con ganàche al cioccolato bianco mantecato all’olio extra vergine d’oliva e pralinato di nocciole al cacao e cristalli di sale.

Bevande comprese, ogni portata avrà in abbinamento un olio ed un vino della Tuscia

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“La Tuscia in Tavola”

Menu cena di sabato 21 novembre

Entrée

Pallotte “Cacio e ova” con crema di zucca gialla all’anice stellato

Antipasto

Polentina di mais, con ragoùt di lumache di vigna al timo

Primo

Mezzelune, con ripieno di patate a cardoncelli, al burro chiarificato allo scalogno, tartufo nero uncinato e spuma di mozzarella di bufala

Secondo

Medaglioni di coniglio verde leprino della Tuscia in porchetta, con chips di patate vitelotte

Dessert

“Terra di Tuscia”… Streusel di nocciole, con ganàche al cioccolato bianco mantecato all’olio extravergine d’oliva e pralinato di nocciole al cacao e cristalli di sale

Bevande comprese, ogni portata avrà in abbinamento un olio ed un vino della Tuscia

Pane ORGOLIO e Fantasia

Roma 10 Novembre  2015

di Matilde De Pellegrin



                 “Pane, OrgOLIO e fantasia”

 

 

L’Antico Borgo La Commenda presenta: “Pane, OrgOLIO e fantasia”

L’olio extravergine di oliva fra cultura, arte e assaggi per informare ed educare alla scelta.

Dopo una pausa settimanale, riprendono i venerdì “cult-eno-gastronomici” presso l’Antico Borgo La Commenda a Montefiascone (sito in Loc. Commenda, 98 – dalla Cassia Nord, direzione Marta). 

 

Venerdì 13 novembre dalle ore 20,30 il variegato e complesso mondo dell’olio extravergine di oliva sarà protagonista di una serata di approfondimento in cui lo chef-freelance Salvo Cravero (consulente per la ristorazione, docente presso le Scuole del Gambero Rosso di Roma, Coquis Ateneo Italiano della cucina di Roma, Boscolo Etoile Academy di Tuscania) porterà un po’ di chiarezza su una delle eccellenze del Made in Italy, purtroppo poco conosciuta proprio dai consumatori italiani. 

 

Quanto ne sapete sull’olio d’oliva? Quello verde è più buono? Quello spremuto con il metodo tradizionale è più genuino? La bottiglia trasparente è migliore per conservarlo? Tanti sono i luoghi comuni: in questa serata sarà possibile conoscere le nozioni di base sulla degustazione dell’olio extravergine d’oliva, le strategie per riconoscere un olio difettato, nonché le modalità corrette di selezione, impiego e conservazione del cosiddetto “oro verde” offerto, per la degustazione (abbinamenti olio-cibo) che accompagnerà gli interventi dello chef Cravero, dall’Azienda Agricola Il Marrugio, certificata biologica. 

 

L’evento è anche occasione di lancio per la seconda edizione di OrgOLIO, il festival oleo-eno-gastronomico organizzato dalla Rete di Imprese “Vivilatuscia”, che si terrà dal 20 al 22 novembre nella suggestiva cornice dell'Hotel Salus Terme (ingresso gratuito). Tre giorni che offrono la possibilità di assaggiare i migliori oli della Tuscia, partecipare a percorsi enogastromici, cene, brunch e rubriche gastronomiche a cura del suddetto Chef, show cooking, e molto altro per un viaggio esperenziale ed educazionale, che accresca conoscenze e competenze verso questo prezioso alimento. 

         

Nel corso della serata interverrà anche il pittore Giuseppe Rossi di Soriano nel Cimino, noto per il suo “dendronaturalismo”, ossia lo “stile” che racconta “la forza e la vitalità degli alberi” come sottolinea la storica e critica d’arte Alessandra Corsi nell’introduzione al suo catalogo. Avremo anche in questo caso un “assaggio” dei suoi dipinti che ritraggono venature e nodi dei tronchi degli olivi centenari del nostro territorio, memorie viventi della storia della Tuscia. Anche questo artista parteciperà con alcune delle sue opere ad OrgOLIO.

 

Non mancate, dunque, ad una serata senza dubbio “arricchente” e “gustosa” per partecipare alla quale (visto il numero limitato di posti disponibili), invitiamo a prenotare telefonando allo 0761.263767 – 373.7510399.

Viterbo, 9 novembre 2015.

by

Postato 6 hours ago da Salvo Cravero

Posizione: Via Commenda, 01027 Montefiascone VT, Italia

GUSTO KOSHER

Roma 10 Novembre 2015

di Matilde De Pellegrin 



                   


                                                           GUSTO  KOSHER
 
Roma, domenica 15 novembre 2015

15a edizione dell’appuntamento con l’enogastronomia ebraica
POLPETTE E HUTZPÀ. ELOGIO DELLA JEWISH MAMA


Sempre in equilibrio tra ironia e autorevolezza, tra dolcezza e severità, tra tenacia e
arrendevolezza, la “Jewish Mama” è una figura chiave dell’ebraismo antico e moderno. A lei è
dedicato il tema “POLPETTE E HUTZPÀ. Elogio della Jewish Mama” della 15a edizione di
GUSTO KOSHER che torna domenica 15 novembre 2015 a Roma con novità e ospiti da
Italia e Israele.
 A due settimane dalla chiusura di EXPO parleremo della mamma come fonte
primaria di nutrimento, affetto, vita e lo faremo partendo – come sempre – dal cibo.

“Le madri di Israele - Sara, Rebecca, Lea e Rachele – sono, al pari degli omologhi uomini, il
fondamento della storia e della cultura ebraica”spiega la scelta del tema Giovanni Terracina,
fondatore di Lebonton Catering con il fratello Daniele Terracina e l’amico Dario Bascetta, che
da trent’anni sostiene e promuove la cultura gastronomica ebraica.“Cuoca sopraffina,
ossessivamente presente con i figli, pettegola e pungente soprattutto – neanche a dirlo – nei
confronti della nuora, la madre ebrea è una figura eroica e romantica cui sono stati dedicati film,
opere teatrali e letterarie, musiche, strisce di fumetti e molto altro”.

Per la prima voltai menù del “Mezè di Gusto Kosher”, l’area centrale della
manifestazione dedicata al food tasting, saranno firmati da due grandi chef israeliani.

TOM FRANZ è un avvocato tedesco convertito all’ebraismo, ora cittadino israeliano,
che ha vinto ‘Master Chef Israele’ nel 2013, primo in tutto il mondo a vincere il titolo con
un’offerta culinaria kosher.

CHARLIE FADIDA è nato e cresciuto a Gerusalemme da una famiglia marocchina, è
head chef di un grande albergo di Tel Aviv, e conduce lo show televisivo “Campioni in cucina”
sul food channel israeliano.

Grande protagonista del “Mezè di Gusto Kosher” 2015 sarà quindi la polpetta, nelle
sue varie interpretazioni. I menù avranno i sapori ashkenaziti (tipici dell’Europa Centrale, a
firma di Tom Franz), sefarditi (tipici di Portogallo, Spagna, Francia meridionale e Nord Africa,
a firma di Charlie Fadida) e giudaico-romaneschi (a cura di Giovanni e Daniele Terracina e
Dario Bascetta per Le Bon Ton).

Altra protagonista è la hutzpà, termine intraducibile che si riferisce ad un mix di
arroganza, sfrontatezza, audacia e anticonformismo che caratterizzano spesso la Jewish Mama.
A volte... persino le sue polpette che, grazie ad un tocco di hutzpà, sono spesso inimitabili e
indimenticabili.

Gli chef israeliani saranno protagonisti di uno speciale cooking show alle ore 18.
Come sempre non mancheranno degustazioni di varie etichette di cantine kosher dall’Italia e
da Israele.

Due sono le tavole rotonde in programma, coordinate da Nerina Di Nunzio fondatrice
di Food Confidential e Direttore de La Scuola de La Cucina Italiana del Gruppo Condé Nast.


La mattina (domenica 15 novembre, ore 11.00/12.00) si parlerà di “Comfort food
all’ebraica, quando il cibo è nutrimento per l’anima”. Nell’anno di EXPO “Nutrire il Pianeta,
Energia per la Vita”, di cibo si è parlato moltissimo, come occasione per riflettere su chi ne
spreca e chi non ne ha abbastanza, per trovare soluzioni sostenibili e confrontarsi su
tecnologie all’avanguardia. A Gusto Kosher, confrontandoci con l'esperienza di EXPO, se ne
parlerà dal punto di vista ebraico: il cibo come identità di un popolo, come memoria e
ritorno, nostalgia di luoghi e sentimento di appartenenza.

Tra gli ospiti ci saranno il Rabbino Capo di Roma Rav. Riccardo Di Segni,il creatore e curatore di Identità Golose Paolo Marchi e la scrittrice e Jewish Mama Gheula Canarutto Nemni.


Nel pomeriggio (domenica 15 novembre, ore 15.00 / 16.00)il tema è “Di mamma non
ce n’è una sola | Stili a confronto”. Oltre alle differenze – anche in cucina – in termini di
tradizione (ci sono i sapori speziati e piccanti della mamma sefardi, quelli severi e asciutti
della yiddish mame e per finire quelli genuini e semplici della mamma roman style), il
confronto è anche tra generazioni, tra l'archetipo di Jewish Mama e lo stile contemporaneo
delle mamme di oggi. Oggi la sfida è conservare la propria identità e le proprie tradizioni,
vivendo appieno in una società 2.0. Partendo quindi dalle tre diverse tradizioni ebraiche
rifletteremo sui diversi stili di Jewish Mama, che sono poi stili universali e non solo Jewish:
esiste la mamma più affettuosa, quella più ansiosa, quella in bilico tra modernità e tradizione,
tra i fornelli e il computer.

 Tra gli ospiti ci saranno la Presidentessa della Comunità Ebraica di Roma Ruth Dureghello, la giornalista Nathania Zevi, il volto TV e scrittrice Natalia Cattelani,la moglie dello chef Tom Franz Dana Franz.
Grazie alla collaborazione con El Al, partner tecnico di Gusto Kosher, i possessori di
tessera Frequent Flyer riceveranno una sorpresa. Ci sarà inoltre uno sfondo a forma di
aereo El Al per scattarsi ‘Un selfie al volo’ con la mamma o con i piatti degli chef, da
condividere sui social network.
A completare l’offerta di Gusto Kosher ci sono i laboratori nell’area bambini e lo spazio
dedicato alla lettura a cura della libreria ebraica Kiryat Sefer.

Nato 15 anni fa come degustazione di etichette kosher d'eccellenza, dal 2010 GUSTO
KOSHER, in collaborazione con il Creativity Lab ICPO e FOOD CONFIDENTIAL, è cresciuto di
anno in anno come vero e proprio evento enogastronomico e culturale dedicato ai saperi e ai
sapori della tradizione enogastronomica ebraica dall’antico al contemporaneo tanto che nel
2014 oltre 5000 persone vi hanno preso parte.
Gusto Kosher è un evento prodotto da Lebonton Catering, organizzato dal Creativity Lab
ICPOin collaborazione con FOOD CONFIDENTIAL, con il patrocinio dell’Ambasciata di Israele in Italia, della Regione Lazio, della Provincia di Roma, di Roma Capitale e della Comunità Ebraica di Roma.


L’ingresso a Gusto Kosher è gratuito. Il wine tasting è gratuito. Il food tasting è a
pagamento. All’ingresso è possibile cambiare gli euro in ‘Shekel di Gusto Kosher’ da spendere
all’interno in degustazioni dei menù.



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